Rote Spaghetti mit Chili, frischen Erbsen und Zitrone.

Hallo Freunde der guten Küche,

der Rote Rüben Saft gab diesen Spaghetti diese hübsche Farbe! Schmecken dadurch noch besser und das Auge isst sowieso mit! Zu einer Pasta gehört auch eine cremige Sauce. Die Erbsen darin wurden ganz frisch aus den Schoten ausgelöst!

Zutaten und Zubereitung :

400 g Spaghetti, 750 ml Rote Rüben (Beete) Saft, 120 g Erbsen, 1 Becher Crème fraîche, 6 EL Parmesan, 2 rote Chilischoten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Zitronen, 1 EL Zucker, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Spaghetti im gesalzenem Wasser 3-4 Minuten kochen. Abgießen (dabei 3 EL Nudelwasser für die Sauce auffangen) und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken. Rote Rüben Saft und Zucker in den leeren Topf geben und bei starker Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Nudeln dazugeben und mit Rote Rüben Saft verrühren. Hitze reduzieren und unter stetigem Rühren 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln den Saft komplett aufgenommen haben. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chillischoten längs aufschneiden und Kerne entfernen (oder für zusätzliche Schärfe in der Schote lassen). Schoten fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Min. anschwitzen. Knoblauch und Chili untermengen und weitere 2 Minuten garen. Erbsen und Nudelwasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche und die Hälfte des geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce über die Spaghetti gießen. Mit restlichem Parmesan (und frisch gehackter Petersilie) servieren.