Überbackene Spargel Cannelloni mit Schinken.

Hallo Freunde der guten Küche,

Spargel einmal anders zubereitet! Bekannte Komponenten wie Schinken und Béchamelsauce kommen natürlich auch vor! Der Hohlraum der Cannelloni kann sehr gut genutzt werden, um den Spargel reinzustecken! Ein sehr einfaches und köstliches Rezept!

Zutaten und Zubereitung :

500 g Spargel (bei mir: grüner Spargel), 8 Cannelloni, 3 EL Butter, 3 EL Mehl, 100 g Erbsen, 2 Schalotten, Pfeffer und Salz zum würzen, Parmesan, 500 ml Milch, 150 g Parmaschinken (bei mir: Prosciutto Cotto).

Den Spargel schälen (wenn grüner verwendet wird, muß dieser nicht geschält werden!) und die beiden Schalotten in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Jeweils einen Spargel in eine Cannelloni stecken (vom grünen passen 2 Stk. rein!) und einen Schinken drumherum wickeln. In einem kleinen Topf 2 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin braten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Erbsen dazugeben. Alles kurz mischen, erneut einen EL Butter hinzugeben und dann 3 EL Mehl hinein rühren. Die Hitze reduzieren und das ganze mit 500 ml Milch auffüllen. Die Béchamel so lange rühren bis daraus eine feste, cremige Sauce entstanden ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce darf ruhig sehr würzig schmecken, damit der Rest den Geschmack annimmt. Die Spargel mit der Sauce übergießen und anschließend soviel Parmesan darüber reiben, bis alles bedeckt ist. Wichtig ist, dass der Spargel komplett mit der Sauce bedeckt ist. Nur so wird er weich.
Danach für 40 Min. in den Backofen stellen. Den Spargel auf einem flachen, wenn möglich, vorgewärmten Teller servieren!