Offene Spinat-Lasagne mit grünem Spargel im Speckmantel, Buchenpilzen, Morcheln und karamellisierten Tomaten.

am

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Hallo Freunde der guten Küche,

dieser Spargel war zu schade um in einer Auflaufform versteckt zu werden! Die Buchenpilze, Morcheln und karamellisierten Tomaten waren eine würdige Begleitung dieses Gerichts. Die Sauce ist dank QimiQ Saucenbasis sehr gut geworden. Durchaus vegetarisch (wenn der Speck nicht wär!).

Zutaten und Zubereitung :

500 g grüner Spargel, 100 g Bauchspeck, 250 g Buchenpilze, 400 g frische Morcheln (5 Min. in Wasser kochen um Giftstoffe zu neutralisieren!Wasser danach wegschütten!), Salz und Pfeffer, 200 g Cocktailtomaten, Butter, etwas Zucker zum karamellisieren, 6 Stk grüne Lasagneblätter, 250 g QimiQ Saucenbasis, 100 g Crème fraîche, 1/8 L Gemüsebrühe, Zitronenpfeffer.

Die Enden vom Spargel abschneiden und ihn mit Speck umwickeln. In einer Pfanne den Spargel braten bis der Speck knusprig ist und beiseite stellen. Butter in einer Pfanne schmelzen, zuerst die Morcheln, dann die Buchenpilze braten und mit salz und Pfeffer abschmecken. Die Cocktailtomaten mit Butter in einer Pfanne braten und mit Zucker karamellisieren. Die Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen. Den Spargel mit den Lasagneblättern einschlagen. Die QimiQ Saucenbasis, Crème fraîche und Gemüsebrühe in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Im Topf aufkochen und mit Zitronenpfeffer abschmecken. Den Spargel mit den Lasagneblättern auf dem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit den Buchenpilzen, Morcheln und Cocktailtomaten servieren!

❤ Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine. ❤

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