Hallo Freunde der guten Küche,

um Vorräte aufzubrauchen wurde heute ein Wildgericht zubereitet ! Wildschweinfleisch vom Schlögel, getrocknete Steinpilze, Staudensellerie, Orangen-Bandnudeln waren vorhanden. Selbstgeräucherter Speck ist sowieso immer da, die Kohlsprossen habe ich vom Markt mitgenommen. Daraus ist dieses köstliche Wildschweinragout geworden !

Zutaten und Zubereitung Wildschweinragout :

800 g Wildschweinfleisch vom Schlögel oder Schulter, 400 g Zwiebel und Wurzelgemüse gemischt (ich hatte Staudensellerie und Karotten [Möhren]), 150 g Speck in Würfel geschnitten, 4 EL Tomatenmark, ½ l Rotwein, 1 TL Wildgewürz,  Saft von 2 Orangen und Abrieb von einer Bio-Orange, 1 Handvoll getrocknete Steinpilze eingeweicht.

In Würfel geschnittenes Wildfleisch mit Öl in einem Bräter scharf anbraten, rausnehmen und warmstellen. Wurzelgemüse, Räucherspeck und Zwiebel in Öl anbraten, Tomatenmark dazugeben, weiterrösten und mit Rotwein ablöschen. Den Vorgang mindestens 5 Mal wiederholen, Tomatenmark sollte braun geröstet sein, dann mit Rotwein und Orangensaft aufgießen, Fleisch, Gewürze, Orangenabrieb und Steinpilze mit Einweichwasser dazugeben und den Bräter mit aufgesetztem Deckel in das auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizte Backrohr schieben und 1,5 Std. braten, bis das Fleisch gar ist. Mit den Bandnudeln und Kohlsprossen servieren.

Die Bandnudeln (250 g) in 1 L Salzwasser 8 Min. bissfest (al dente) kochen.

Die Kohlsprossen beim Strunk kreuzweise einschneiden und in Salzwasser garen. In einer Pfanne mit Butter kurz schwenken.

Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine.