Cherry Cheesecake.

Hallo Freunde der guten Küche,

diesen Kuchen habe ich das erste Mal für eine größere Familienfeier gebacken ! Er ist sehr gut gelungen und hat sehr köstlich geschmeckt ! (Rezept aus dem Buch: „I love Cheesecake“ von Christin Geweke) Für die vielen Gäste hätte dieser Kuchen nicht ausgereicht, deswegen habe ich auch noch Sachertorte gebacken ! (Rezept folgt im nächsten Beitrag !)

Zutaten und Zubereitung : Für 1 Springform (26 cm DM)

Für den Boden :

240 g Mehl, 1 TL Backpulver, 80 g Rohrohrzucker, 1 Prise Meersalz, 120 g zimmerwarme Butter, 1 Ei.

Für die Füllung :

3 Eier, 1 Prise Salz, 200 ml Obers (Sahne), 250 g Frischkäse, 350 g Topfen (Quark) 20 % Fett, 3 EL Speisestärke, 130 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Abrieb und Saft von 1/2 Bio Zitrone.

Außerdem :

Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche, 300 g Kirschen (Glas) inkl. Saft, 2 EL Speisestärke.

Für den Mürbeteigboden alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Springform mit Butter einstreichen und mit Backpapier auslegen. Ein wenig mehr als die Hälfte des Teiges rund ausrollen (26 cm DM) und in die Springform legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10-12 Min. im Ofen vorbacken, herausnehmen und auskühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, diese um den Boden legen und zu einem ca. 4 cm hohen Rand formen. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei 220 ml Saft auffangen. Die Stärke mit 3 EL des Safts verrühren. Den Rest in einem Topf aufkochen, Stärke einrühren und mit den Kirschen vermengen. Kurz köcheln lassen, bis die Mischung leicht andickt, dann abkühlen lassen. Für die Füllung die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen. Das Obers ebenfalls steif schlagen. Frischkäse und Topfen cremig rühren, Stärke darübersieben und untermischen. Beide Zucker, Zitronenabrieb und Saft sowie die Eigelbe nach und nach unterrühren. Zum Schluss Eischnee und Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Boden verteilen, die Füllung darauf glatt verstreichen. Den Cheesecake in 50-55 Min. fertig backen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 Min. ruhen lassen. Dann herausnehmen und für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.