Hallo Freunde der guten Küche,

wieder einmal kein Kuchen mehr im Haus! Wegen einer Einladung zur Kaffeejause wurde aber wieder einer gebraucht. Alles für diesen köstlichen Kuchen hatte ich zu Hause vorrätig und konnte gleich loslegen, um ihn zu backen!

Zutaten und Zubereitung : (Für 1 Springform mit 26 cm DM)

Für den Boden :

240 g Mehl, 1 TL Backpulver, 80 g Rohrohrzucker, 1 Prise Meersalz, 120 g zimmerwarme Butter, 1 Ei.

Für die Füllung :

3 Eier, 1 Prise Salz, 200 ml Obers (Sahne), 250 g Frischkäse (oder Schmand), 350 g Topfen (Quark) 20 % Fett, 3 EL Speisestärke, 130 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Abrieb und Saft von 1/2 Bio-Zitrone.

Außerdem :

Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche, 300 g Ananas aus der Dose inkl. Saft, 2 EL Speisestärke.

Für den Mürbeteigboden alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt für 20 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gründlich buttern. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges rund ausrollen (26 cm DM) und in die Springform legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10-12 Min. im Ofen vorbacken, herausnehmen und abkühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, diese um den Boden legen und zu einem ca. 4 cm hohen Rand formen. Die Ananas abtropfen lassen, dabei 220 ml Saft auffangen. Die Stärke mit 3 EL des Safts verrühren. Den Rest in einem Topf aufkochen, Stärke einrühren und mit den Ananas vermengen. Kurz köcheln lassen, bis die Mischung leicht andickt, dann abkühlen lassen. Für die Füllung die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen. Das Obers ebenfalls steif schlagen. Frischkäse und Topfen cremig rühren, Stärke darübersieben und untermischen. Zum Schluss Eischnee und Obers vorsichtig unterheben. Die Ananas gleichmäßig auf dem Boden verteilen, die Füllung darauf glatt verstreichen. Den Cheesecake in 50-55 Min. fertig backen. Mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist, wenn nicht, noch 10 Min. weiterbacken. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 Min. ruhen lassen und für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Schmeckt einfach köstlich !

Inspiriert von einem neuen Rezeptbuch : “ I love Cheesecake „.

Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine.