Zucchini Gazpacho (Vegetarisch).

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Hallo Freunde der guten Küche,

bei dieser Hitze schmeckt dieses vegetarische Gericht einer kalten und würzigen Zucchini-Suppe einfach wunderbar.

Zutaten und Zubereitung :

 1 große Zucchini, 1 Bund Petersilie, 200 ml Buttermilch, 100 g Ricotta, Zitronenpfeffer, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) Piment d`Espelette.

Für die Zucchini Gazpacho die Zucchini schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Ricotta und Buttermilch glatt verrühren und mit Zucchini-Stücken und Petersilie in einen hohen Rührbecher (oder Mixbecher des Thermomix ®) geben. Mit dem Stabmixer (oder im Thermomix ®) pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen, nochmals aufmixen und die Zucchini Gazpacho mit Piment d´Espelette bestreuen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Tipp : Wenn Ihr die Zucchini Gazpacho würziger möchtet, könnt Ihr eine Zehe Knoblauch mitpürieren!

Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine.

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