Mediterraner Gemüsetopf (Vegan).

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Hallo Freunde der guten Küche,

es mußten wieder Gemüsevorräte verarbeitet werden. Dieser vegane, mediterrane und schmackhafte Gemüsetopf ist daraus entstanden.

Zutaten und Zubereitung :

2 Melanzani, 2 Zucchini, 2 gelbe Paprikaschoten, 5 Eiertomaten, 1 große Zwiebel in Stücke geschnitten , Olivenöl, Tomatenmark, frische Kräuter (z.B.Oregano, Rosmarin) fein gehackt, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zwiebel in Olivenöl andünsten und Tomatenmark mitrösten. Kräuter und Gemüse außer Tomaten zugeben und bißfest rösten. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine.

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