Eierschwammerl-Risotto (Vegetarisch).

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Hallo Freunde der guten Küche,

ich habe von meiner Mutter Eierschwammerl aus der Steiermark bekommen. Diese habe ich in einem köstlichen Risotto verarbeitet !

Zutaten und Zubereitung :

400 g Rundkorn-(Arborio) Reis, 1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten, 1 1/4 L Gemüsebrühe, 1/4 L Weißwein, 120 g Butter, 120 g Parmesan gerieben, Pfeffer, Salz aus der Mühle,  Eierschwammerl (Pfifferlinge) geputzt, frische Kräuter fein gehackt (Zitronenthymian und Oregano).

Zwiebel in 60 g Butter hell anschwitzen, Reis zugeben, bei milder Hitze glasig anrösten. Mit Weißwein ablöschen, völlig reduzieren (nicht zugedeckt kochen). Brühe nach und nach zugießen, daß der Reis immer bedeckt ist. Unter oftmaligem Rühren garen. Der Reis soll bißfest, seine Konsistenz cremig sein. Salzen, pfeffern, je 60 g Butterflocken, Parmesan, Kräuter und die Eierschwammerl unterrühren. Beim Servieren mit restlichem Parmesan bestreuen. Salatschüssel nach Belieben dazu reichen.

Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine.

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