Erdbeersuppe mit Orangen-Basilikum-Mousse.

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Hallo Freunde der guten Küche,

ein gutes Dessert mit Erdbeeren. Das Basilikum-Mousse war eine wunderbare geschmackliche Ergänzung !

Zutaten und Zubereitung Mousse :

3 Blatt weiße Gelatine, 1 Bio-Orange, 2 Eigelb (Kl. M), 1 Ei (Kl. M), 40 g  Zucker, 2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier), 30 g Basilikum, 150 g Joghurt, 150 ml Schlagobers (Schlagsahne).

Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orange waschen, trocken tupfen. 1 TL Schale fein abreiben und 80 ml Saft auspressen. Orangensaft und -schale, Eigelbe, Ei, Zucker und Orangenlikör in einen Schlagkessel geben. Masse über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen 5-6 Min. cremig dicklich aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Masse kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit Joghurt im Blitzhacker sehr fein pürieren, bis der Joghurt kräftig grün ist. (ich habe mit Lebensmittelfarbe nachgeholfen, aber zu viel davon erwischt !) Joghurt unter die Orangen-Ei-Masse rühren. Schlagobers steif schlagen und nach und nach unter die Masse heben. Mousse in eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Std. kalt stellen.

Zutaten und Zubereitung Erdbeersuppe :

10 g frischer Ingwer, 4 Kardamomkapseln, 1 Vanilleschote, 50 g Zucker, 250 ml Rhabarbersaft, 1000 g Erdbeeren.

Für die Suppe Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen herauslösen und im Mörser grob mahlen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit Zucker, Kardamom, Rhabarbersaft und Ingwer 2-3 Min. bei mittlerer Hitze kochen, beiseitestellen und abkühlen lassen. erdbeeren waschen und putzen. 800 g Erdbeeren in den Küchenmixer geben. Rhabarbersud durch ein feines Sieb zu den Erdbeeren gießen, sehr fein mixen und durch ein feines Sieb in eine Schale gießen. Erdbeersuppe 1 Std. kalt stellen. Restliche Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und abgedeckt kalt stellen. Kalte Erdbeersuppe in 4 vorgekühlten Suppentellern anrichten. Restliche Erdbeeren in der Suppe verteilen.(zur Deko welche zurückbehalten !) Aus der Basilikum-Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Teelöffel je Teller 3-5 Nocken abstechen und hineingeben. Suppe mit Erdbeeren garnieren und servieren.

Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine.

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