Gefüllte Zucchini mit Mangold.

Hallo Freunde der guten Küche,

heute gibt´s gefüllte Zucchini. Ich hatte zu viele davon eingekauft !

Zutaten und Zubereitung :

1 Zucchini, 2 EL Olivenöl, 100 g Shrimps (Abtropfgewicht), 100 g Frischkäse, 1 Tasse Couscous, Zitronenthymian, etwas Parmesan. Mangold aus dem Garten.

Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mittig mit einem Messer leicht einschneiden, damit die Zucchini sich nach dem Backen leichter aushöhlen lassen. Zucchinihälften mit den Schnittflächen nach oben in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen. Danach Zucchini aushöhlen. Couscous mit 1 Tasse heißem Wasser quellen lassen. Frischkäse, Shrimps, Couscous, Zitronenthymian und Parmesan vermengen und in die ausgehöhlte Zucchini füllen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20 Min. überbacken. Mit Mangold oder Salat servieren !