Hallo Freunde der guten Küche,

heute gibt´s Minestrone mit allem an Gemüse was da war !

Zutaten und Zubereitung :

2 L Wasser, 1 Gemüsebrühwürfel, 2 EL Tomatenmark, Gemüse nach Belieben (Karotten, gelbe und lila Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Zucchini, Kohl, Staudensellerie, Lauch, Tomaten) geputzt und in Stücke oder Ringe geschnitten, Selchspeck in Würfel geschnitten, weiße Bohnen, Suppennudeln gekocht, Koriandergrün gehackt, Parmesan gerieben, Bärlauchpesto (selbstgemacht).

In einem Topf den Speck anschwitzen, dann Lauch und Tomatenmark anrösten, mit Wasser und dem Brühwürfel aufgießen. Karotten, Rüben, Sellerie und Petersilienwurzel zugeben. 20 Minuten köcheln lassen, dann Zucchini, Kohl, Staudensellerie und Tomaten zugeben und noch 10 Minuten köcheln lassen. Danach Koriandergrün und Suppennudeln zugeben.

Mit Parmesan und Bärlauchpesto anrichten.

Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine.