Pariserschnitzel vom Karreesteak mit Süßkartoffel-Wedges, karamellisierten Tomaten und Blattsalat

Hallo Freunde der guten Küche,

ich lasse mich oft durch vorrätige Lebensmittel in meiner Menüwahl beeinflussen. Deswegen ist dieses Gericht entstanden !

Zutaten und Zubereitung Pariser Schnitzel :

2 Karreesteaks von Tullnerfelder Schwein, pfeffern und salzen, in Mehl und verschlagenem Ei panieren. In heißem Butterschmalz in einer tiefen Pfanne goldgelb und knusprig braten. Richtige Temperatur mit Holzkochlöffeltrick testen – beim Reinhalten des Kochlöffelstiels sollte das Fett aufbrodeln ! (Tip für meine deutschen Bloggäste : Jedes Schnitzel, auch Wienerschnitzel muß in ausreichender Menge Butterschmalz oder Öl schwimmend gebacken werden, sonst ist kein saftiges Schnitzel mit knuspriger Panier möglich !)

Zutaten und Zubereitung Süßkartoffel-Wedges :

2 große Süßkartoffeln geschält und in Spalten für Wedges geschnitten, im vorgeheiztem Backrohr bei 180°C, 35 Min. backen. Mit Salz, Pfeffer, Chili aus dem Chilischneider würzen und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl knusprig braten.

Zutaten und Zubereitung karamellisierte Tomaten :

Cocktail-Tomaten mit 1 TL Zucker und etwas Rapsöl in einer Pfanne braten, bis sie karamellisieren. Dann mit Salz aus der Mühle abschmecken.

Zutaten und Zubereitung Blattsalat :

1 Packung Blattsalatmix (jetzt im Winter OK, in der Saison vom Markt selbst zusammenstellen, waschen putzen und trockenschleudern!), mit einer Marinade aus Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Senf und Haselnußöl vermengen.